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爆米花大煎堆
来源:www.xcgdpx.com 作者:邢台小吃培训学校 时间:2019-03-05 09:11
原料:爆米花、糯米粉各150克,白芝麻2克,清水40克。
调料:白糖30克,花生油1千克(约耗30克)。
制作:
1.在锅中放入花生油10克、白糖20克,用慢火煮熔,关火后倒入爆米花,搅拌均匀后,用手抓成球。
2.另起锅,下入清水40克、白糖10克,加热至70℃,把糖熔化,放入糯米粉搅拌,擀成皮。
3.用面皮包裹住爆米花球,不留口(以防开口漏馅),另起锅,将油加热至120℃,把包好的爆米球放入油锅中炸,在炸的过程中不断用筷子翻动,使球滚动,令其受热均匀,越滚越大,炸至金黄色,约面碗大小即可。
试做:
在北方我们叫“空心大麻球”,做的时候加入少许食粉、泡打粉,炸出来的大麻球更大。我们在和面时,先把糯米粉烫过,再放入锅里煮20分钟左右,这样处理后更容易炸制。炸制过程中,如果手法不对,油温不对,容易把球炸破,建议开始时用低油温炸制,待麻球炸至浅黄色时改高油温“冲”一下。
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